Børn og grillmad

Sol, sommer og varme betyder, at grillen måske er fundet frem og gjort klar – og nok allerede taget i brug!

Men må man egentligt gerne servere grillmad for babyer og småbørn? Få svaret her.

Når man griller sker der, på grund af de høje stegetemperaturer, nogle kemiske forandringer i maden, som kan være sundhedsskadelige på lang sigt, hvis man spiser for meget grillet mad. Især grillet kød og fisk danner nogle stoffer, der hedder stegemutagener, og disse kan være kræftfremkalende.

Der dannes også PHA’er (polycycliske aromatiske hydrocarboner), der findes i overfladen på grillet og røget kød, fisk og grøntsager. Disse stoffer kan være skadelige for arveanlæg og immunforsvar. Det gælder for alle disse sundhedsskadelige stoffer i grillmaden, at mængden af dem stiger proportionalt med temperaturen og tiden.
Derfor bør man ikke spise store mængder grillet mad (især kød og fisk), men det kan godt indgå som en del af en varieret kost.

Til ens børn er det en god idé at følge disse råd:

• Skær eventuelle stegeskorper fra maden, før du giver barnet det at spise.
• Pak maden ind i folie, så du undgår for meget grillos i maden.
• Hold maden adskilt! Man skal være opmærksom på, at især råt kød og rå fisk kan indeholde salmonella og campylobactor, og derfor er det rigtig vigtigt at holde råt og stegt kød adskilt! Disse sygdomsfremkalende bakterier spreder sig nemt fra råt til stegt kød, hvis man bruger samme grilltang eller skærebræt. Brug derfor én grilltang og ét bræt til det rå kød, og en anden grilltang og et andet skærebræt til det stegte kød.
• Husk at gennemstege kød og fisk.
• Undgå at overstege maden!
• Lad ikke barnet indånde for meget af røgen fra grillen.
• Bland ikke aske fra grillkul i kompostbunken pga. indhold af tungmetaller.
• Indholdet af stegemutagener er lavest midt i kødet og stiger hen mod overflader eksponeret for røg. Giv derfor barnet kød fra midterstykket.
• De fleste stegemutagener findes i fiskens skind. Derfor skal skindet altid kasseres og ikke spises.